Les amandes sont un super-aliment, appréciées pour leur saveur délicate et leur profil nutritionnel riche. Curieusement, une pratique simple peut décupler les bienfaits des amandes : les faire tremper avant de les consommer.
Découvrez les raisons scientifiques et pratiques pour lesquelles faire tremper les amandes est bénéfique, ainsi que la méthode pour le faire correctement.
Sommaire
Pourquoi est-il nécessaire de faire tremper les amandes avant de les manger ?
Activation des enzymes
Faire tremper les amandes active les enzymes présentes dans les graines.
Cette activation aide à la digestion et à l’absorption des nutriments essentiels par le corps.
Réduction des inhibiteurs d’enzymes
Les amandes crues contiennent des inhibiteurs d’enzymes qui protègent la graine mais peuvent gêner la digestion. Le trempage neutralise ces inhibiteurs, rendant les amandes plus digestes.
Augmentation de la biodisponibilité des nutriments
Le processus de trempage augmente la biodisponibilité des nutriments, notamment du calcium, du magnésium, du fer et du zinc, en réduisant les phytates, qui sont des composés limitant l’absorption de ces minéraux.
Amélioration du profil de texture et de saveur
Les amandes trempées ont une texture plus douce et sont plus faciles à mâcher, ce qui peut être particulièrement bénéfique pour les enfants et les personnes âgées.
Facilite le processus de cuisine et de pâtisserie
Les amandes trempées sont plus faciles à peler et peuvent être intégrées plus facilement dans diverses recettes, comme les laits d’amande maison, les pâtisseries et les plats végétaliens.
Comment faire tremper les amandes ?
Quantité et eau
Placez les amandes dans un grand bol et couvrez-les d’eau. Utilisez suffisamment d’eau car les amandes vont gonfler pendant le trempage.
Durée de trempage
Le temps de trempage idéal est d’environ 8 à 12 heures, généralement une nuit. Un trempage plus court est acceptable, mais moins efficace pour activer les enzymes et réduire les inhibiteurs.
Rinçage post-trempage
Après le trempage, égouttez les amandes et rincez-les abondamment à l’eau claire. Cela élimine les inhibiteurs d’enzymes qui se sont détachés de la peau.
Séchage et conservation
Les amandes trempées peuvent être séchées à l’air ou dans un déshydrateur pour les conserver plus longtemps. Conservez-les dans un conteneur hermétique au réfrigérateur.
En un mot
Faire tremper les amandes est une étape simple qui peut significativement améliorer leur valeur nutritionnelle et leur digestibilité.
En activant les enzymes, en réduisant les inhibiteurs et en augmentant la biodisponibilité des nutriments, le trempage rend les amandes non seulement plus saines, mais aussi plus savoureuses et polyvalentes en cuisine.
Que vous cherchiez à optimiser votre apport nutritionnel ou simplement à explorer de nouvelles textures et saveurs, intégrer des amandes trempées dans votre alimentation peut être un excellent choix.
