Dans le monde de la cuisine végétarienne et vegan, la purée d’amande est un ingrédient essentiel qui trouve sa place dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
Que vous soyez adepte du fait maison ou tout simplement curieux d’explorer les possibilités culinaires qu’offre cette pâte onctueuse et savoureuse, nous allons vous guider à travers quelques idées simples et originales pour apprécier la purée d’amande en cuisine.
Sommaire
Aperçu rapide sur la purée d’amande
La purée d’amande est une préparation obtenue par broyage fin et homogène d’amandes non émondées (amandes complètes). On distingue généralement deux types principaux de purée d’amande :
- La purée d’amande blanche : réalisée avec des amandes sans peau.
- La purée d’amande complète : élaborée à partir d’amandes entières avec leur peau.
Riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux, cette pâte d’oléagineux est un aliment nutritif et gourmand qui peut être intégré facilement dans une large gamme de plats, même si vous pouvez remplacer la purée d’amande pas de nombreuses autres alternatives.
Idées pour intégrer la purée d’amande dan vos recettes salées
Dans les sauces et marinades
Remplacer la crème fraîche et certains fromages dans vos sauces et marinades avec de la purée d’amande.
Non seulement elle apportera une texture crémeuse, mais également un léger goût d’amande qui se marie parfaitement avec les légumes et les protéines végétales.
Dans les tartinades
étalez simplement un peu de purée d’amande sur des tranches de pain grillé ou des biscuits salés pour vous offrir un en-cas sain et savoureux.
Vous pouvez aussi préparer des tartinades améliorées en mélangeant à la purée d’amande des herbes, des épices ou encore des olives hachées.
Dans les soupes et veloutés
Intégrez quelques cuillères de purée d’amande dans vos veloutés et soupes pour leur donner une onctuosité incomparable. La purée d’amande peut être incorporée nature ou mélangée avec des épices, selon vos préférences.
Dans les plats mijotés et gratins
Pour donner une touche gourmande à vos plats mijotés et gratins, ajoutez une bonne cuillère à soupe de purée d’amande et mélangez bien.
Cette astuce permet de lier la sauce tout en ajoutant une note douce et délicatement parfumée à l’amande à vos préparations.
Utiliser la purée d’amande pour réaliser des pâtisseries et desserts
Amande, figue et poire : une association pleine de saveurs
Laissez-vous tenter par des tartes aux fruits délicieuses en réalisant une pâte brisée à base de purée d’amande. Disposez-y ensuite des morceaux de poire et de figue, puis cuisez votre tarte au four.
La purée d’amande donne une texture moelleuse et savoureuse aux cookies végétariens et vegan.
Remplacez tout simplement le beurre ou la margarine de vos recettes préférées par de la purée d’amande, vous obtiendrez ainsi des biscuits sains et originaux.
Un fond de tarte croquant à l’amande
Pour apporter du croquant à vos desserts, optez pour un fond de tarte à base d’amandes broyées mélangées avec de la purée d’amande et du sucre complet.
Cette préparation originale est idéale pour réaliser des tartes aux fruits, des entremets ou encore des cheesecakes.
Crèmes dessert onctueuses et gourmandes
Dans un saladier, mélangez de la purée d’amande avec du lait végétal, du sucre et de la fécule de maïs.
Portez le tout à ébullition et laissez épaissir quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Versez cette crème dans des ramequins et laissez-la refroidir avant de servir. Régalez-vous !
Recettes d’appareils à base de purée d’amande
Appareil à brownies sans œufs
- 200g de purée d’amande
- 60g de sucre complet
- 50g de farine de blé, d’avoine ou de riz
- 150g de pépites de chocolat
- Une pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez-la dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson et faites cuire à four chaud pendant environ 20 minutes.
Appareil pour muffins salés
- 100g de purée d’amande complète
- 150g de yaourt vegan
- 200g de farine
- 50g d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- Un mélange de légumes râpés finement (carottes, courgettes…)
- Sel, épices et herbes de votre choix
Mélangez-vous d’abord la purée d’amande avec le yaourt vegan. Incorporez ensuite progressivement la farine tamisée mélangée à la levure.
Ajoutez enfin les autres ingrédients et versez la préparation dans des moules à muffin puis cuisez au four durant environ 25 minutes.
Quelques astuces pour sublimer vos plats avec la purée d’amande
- Variez les saveurs : n’hésitez pas à tester différentes marques et variétés de purée d’amande, certaines ont une saveur plus prononcée et douce que d’autres. Vous pouvez également essayer des purées d’amande aromatisées avec du cacao, de la vanille ou encore aux graines grillées.
- Osez les mélanges : associez la purée d’amande avec d’autres purées d’oléagineux comme la noisette, la cacahuète ou le sésame pour obtenir des préparations encore plus gourmandes et originales.
- Jouez sur les textures : selon les recettes, vous pouvez utiliser de la purée d’amande ultra-fine pour un rendu parfaitement lisse, ou bien opter pour une purée d’amande plus rustique et granuleuse qui apportera un agréable contraste dans vos préparations sucrées comme salées.
Intégrer la purée d’amande à vos recettes est facile et ludique. Alors n’hésitez plus à adopter cet ingrédient savoureux et nutritif dans votre cuisine quotidienne !
