Les amandes émondées, où la peau a été retirée, sont une véritable gourmandise mais aussi un ingrédient polyvalent dans la cuisine, apportant texture, saveur et valeur nutritive aux plats sucrés et salés.
Que ce soit pour des raisons esthétiques, texturales ou digestives, apprendre à émonder les amandes est une compétence utile.
Les étapes que nous vous proposons ce jour vont vous guider à travers le processus simple mais délicat de préparation des amandes émondées.
Sommaire
Le processus d’émondage
Choix des amandes
Commencez avec des amandes de bonne qualité, idéalement fraîches et entières. Les amandes plus anciennes peuvent être plus difficiles à émonder en raison de leur peau plus adhérente.
Préparation de l’eau
Faites bouillir suffisamment d’eau pour couvrir entièrement les amandes.
⚠️ L’eau doit être à ébullition pour faciliter le processus d’émondage.
Blanchiment des amandes
Plongez les amandes dans l’eau bouillante.
Laissez-les blanchir pendant environ 60 secondes.
Note : Ne laissez pas vos oléagineux trop longtemps dans l'eau chaude, car cela peut les rendre mous.
Refroidissement
Retirez les amandes de l’eau chaude à l’aide d’une écumoire et transférez-les immédiatement dans un bol d’eau froide ou glacée. Ce choc thermique arrête la cuisson et rend la peau plus facile à retirer.
Émondage
Une fois les amandes refroidies, vous pouvez les pincer entre vos doigts pour faire glisser la peau. Si la peau ne se détache pas facilement, elles peuvent nécessiter un peu plus de temps dans l’eau bouillante.
Conseils pratiques pour l’émondage d’amandes
Quantité
Émondez les amandes en petites quantités pour maintenir un contrôle optimal du processus et éviter que les amandes restent trop longtemps dans l’eau chaude.
Séchage
Après l’émondage, séchez les amandes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Cela est particulièrement important si vous prévoyez de les rôtir ou de les utiliser dans des recettes où l’humidité supplémentaire pourrait affecter le résultat.
Utilisation des peaux
Ne jetez pas les peaux d’amandes! Elles sont riches en nutriments et peuvent être utilisées dans des smoothies ou des pâtes à pain pour ajouter des fibres.
Conservation
Les amandes émondées peuvent être conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Elles ont tendance à rancir moins rapidement que les amandes avec la peau.
Applications en cuisine
Émonder des amandes est un processus simple qui peut grandement améliorer l’aspect et la texture des plats qui les incorporent.
En suivant ces étapes et conseils, vous pouvez facilement préparer des amandes émondées pour vos recettes ou comme une option de snack saine.
Les amandes émondées sont extrêmement polyvalentes.
Elles peuvent être hachées et ajoutées aux salades, utilisées dans des gâteaux aux amandes comme les financiers ou les macarons, ou simplement grignotées comme en-cas sain.
Cette technique vous ouvre les portes à une multitude de possibilités culinaires, permettant d’explorer la richesse gustative et nutritionnelle que les amandes ont à offrir.
