Aujourd’hui, de plus en plus de personnes cherchent à adopter une alimentation plus saine et/ou sans gluten.
Pour cela, les alternatives à la farine de blé se multiplient et gagnent en popularité. Parmi les différentes options disponibles sur le marché, on trouve la farine d’amande, un ingrédient polyvalent qui offre des avantages nutritionnels intéressants.
Nous allons vous présenter dès maintenant ce qu’est la farine d’amande, ses atouts, ainsi que ses principales utilisations en cuisine.
Sommaire
Qu’est-ce que la farine d’amande ?
Comme son nom l’indique, la farine d’amande est issue des amandes, fruit de l’amandier. Pour la fabriquer, les amandes sont déshydratées puis moulues finement afin d’obtenir une poudre fine et légèrement granuleuse.
On peut également parler de poudre d’amande lorsque cette texture est moins fine que celle de la farine classique.
Pourquoi choisir la farine d’amande ? Ses avantages nutritionnels
L’un des principaux atouts de la farine d’amande réside dans sa riche composition nutritionnelle. Cette dernière est riche en protéines végétales, en fibres alimentaires, en matières grasses insaturées et en minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium. De plus, elle présente une teneur en glucides inférieure à celle de la farine de blé.
Pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, la farine d’amande est également une alternative sans danger, puisqu’elle ne contient pas cette protéine irritante pour leur système digestif. Enfin, elle convient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens.
Comment utiliser la farine d’amande ?
La farine d’amande différente de la poudre d’amande peut être utilisée de façon semblable dans de nombreuses recettes sucrées ou salées.
Voici quelques astuces et idées de préparations qui vous permettront d’incorporer cet ingrédient sain et savoureux à votre cuisine quotidienne.
Utilisation en substitution totale ou partielle de la farine classique
L’un des usages les plus courants de la farine d’amande est de substituer tout ou partie de la farine de blé traditionnelle dans diverses préparations sucrées et salées. Par exemple :
- Dans les crêpes ou pancakes : substituez environ 30% de la quantité de farine de blé par de la farine d’amande pour obtenir des crêpes légères et moelleuses.
- Dans les gâteaux et biscuits : remplacez 50% de la farine de blé par de la farine d’amande pour apporter du moelleux et un léger goût d’amande à vos pâtisseries.
- Dans les quiches et tartes salées : en mélangeant de la farine d’amande avec de la farine de blé ou de maïs, vous obtiendrez une pâte brisée à la fois croustillante et fondante.
- Dans les pains et focaccias : ajoutez simplement quelques cuillerées de farine d’amande à votre recette habituelle pour apporter du moelleux et un léger goût de noisette.
Recettes spécialement conçues pour la farine d’amande
En plus d’être utilisée en substitution de la farine classique, la farine d’amande est également l’ingrédient principal de certaines recettes traditionnelles ou gourmandes telles que :
- Le macaron : ce petit biscuit rond et croquant sur le dessus mais moelleux à l’intérieur doit sa texture unique à la poudre d’amande. Pour réaliser des macarons sans gluten, optez pour la farine d’amande plutôt que la poudre moins fine.
- L’amandier : ce gâteau savoureux et fondant en bouche est réalisé exclusivement avec de la farine d’amande et ne contient donc pas de gluten.
- Le financier : sous sa forme longiligne de petit lingot, le financier séduit par sa texture souple et fondante et son délicat goût d’amande mêlé au beurre.
N’hésitez pas à expérimenter et à adapter vos propres recettes en intégrant de la farine d’amande pour varier les saveurs et les textures tout en profitant de ses bienfaits nutritionnels.
Conseils pratiques pour la cuisson avec la farine d’amande
Voici quelques astuces pour réussir au mieux vos préparations à base de farine d’amande :
- Pensez à adapter le temps de cuisson : En général, les recettes contenant de la farine d’amande nécessitent une cuisson un peu plus longue que celles réalisées avec de la farine traditionnelle.
- Surveillez votre préparation : Comme la farine d’amande est riche en matières grasses, elle a tendance à brunir rapidement. Afin d’éviter cela, pensez à diminuer légèrement la température du four et à vérifier régulièrement la cuisson de votre plat.
- Bien mélanger la farine avant utilisation : La farine d’amande peut avoir tendance à s’agglutiner, il est donc important de bien la mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un tamis afin d’éviter les grumeaux dans vos préparations.
En suivant ces conseils, vous devriez obtenir de délicieux plats à base de farine d’amande, riches en saveurs et bénéfiques pour votre santé.
